如何品鑒葡萄酒中的酒精、酸度、糖分?
酸度和糖分 葡萄酒的酸度主要取決于釀酒葡萄本身，主要來源于葡萄的果肉和果汁。酸是葡萄酒中非常重要的一種結(jié)構(gòu)組成物質(zhì)。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會(huì)給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒的酸度過高，它就會(huì)給人一種尖酸鋒利的感覺。幸運(yùn)的是，釀酒師們常?？梢酝ㄟ^各種方法調(diào)節(jié)葡萄酒的酸度。 葡萄酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發(fā)展出來的。在溫暖的氣候，這些酸會(huì)在葡萄進(jìn)行呼吸作用時(shí)被分解掉一部分，因此溫暖地區(qū)出產(chǎn)的葡萄的酸度比寒冷地區(qū)的低一些。絕大部分紅葡萄酒和少量白葡萄酒在進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵時(shí)，隨著尖銳的蘋果酸被逐漸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，葡萄酒的酸度也隨之發(fā)生改變。
雪莉酒和葡萄酒的區(qū)別?
雪利酒是葡萄酒的一種，屬于強(qiáng)化型葡萄酒，酒精含量在18%-20%之間，是僅用西班牙赫雷斯白葡萄釀制再加工而成的，其酒精濃度比較高。 葡萄酒的酒精度數(shù)較低，在釀造過程中不需要再添加酒精。 雪利酒主要分為菲諾和歐羅索。一般菲諾的酒精含量為15%，而歐羅索的酒精含量達(dá)18%。
區(qū)別在與以下幾點(diǎn)： 1.原料不同 葡萄酒是以新鮮葡萄為原料釀制而成，經(jīng)過葡萄發(fā)酵得到的。而雪莉酒則是以葡萄酒為基礎(chǔ)，在發(fā)酵后，將雪莉酒酒液儲(chǔ)存在橡木桶中進(jìn)行陳釀。這種陳釀過程中，橡木桶中原有的葡萄酒香氣和木桶的香氣相互融合，形成了雪莉酒獨(dú)有的風(fēng)味。 2.口感和風(fēng)味特點(diǎn)不同 葡萄酒常常帶有明確的果香和酸度，口感清新爽口。不同種類的葡萄酒，如紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒，有著各自獨(dú)特的口感和風(fēng)味特點(diǎn)。而雪莉酒則以其豐富而飽滿的口感和復(fù)雜而豐富的層次感而著稱。它常常散發(fā)出堅(jiān)果、香料、咖啡和巧克力的香氣，口感豐盈而濃郁，余味悠長。
葡萄酒是一個(gè)大的類別，除了常見的紅白葡萄酒、氣泡葡萄酒外，還有就是雪莉酒這種加強(qiáng)型葡萄酒，酒精度要比一般的葡萄酒要高，不過雪莉酒的成功，可不僅僅是在白葡萄酒中添加葡萄蒸餾酒那么簡單，最主要在于FLOR酒花和SOLERA陳釀系統(tǒng)。 雪莉酒主要采用白葡萄帕羅米諾（Palomino）來釀造，發(fā)酵完成后會(huì)添加葡萄蒸餾酒來提高白葡萄酒的度數(shù)。在加烈之后，某些酒會(huì)長出被稱為“酒花”（FLOR）的酵母菌白花層，這種天然酵母叫做乙酰酵母，能夠保護(hù)葡萄酒不被氧化，并給予特殊的酵母香味。
雪莉酒和葡萄酒是兩種不同的酒品，雪莉酒是一以濃郁的口感和香氣而聞名的酒，它由經(jīng)過發(fā)酵和釀造的葡萄酒中提取葡萄糖和葡萄糖苷后，經(jīng)過特殊的儲(chǔ)存和陳年工藝制成，而葡萄酒則是由葡萄果實(shí)經(jīng)過壓榨，發(fā)酵等工藝制成的酒品，口感輕盈，香氣多樣，種類繁多
雪莉酒是一種強(qiáng)化葡萄酒，也就是說，葡萄汁釀酒發(fā)酵完成后，添加其它成分最終制成的葡萄酒，強(qiáng)化的意思是酒精強(qiáng)化。 葡萄酒酒的酒精含量低，雪莉酒酒精含量高。“雪利酒”是由西班牙語的音譯化而來，在西班牙，它的名字應(yīng)該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名?！昂绽姿埂笔俏挥谖靼嘌滥喜亢０兜囊粋€(gè)小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)附近富含石灰質(zhì)的土壤，適于生長品種葡萄巴洛米諾，這種白葡萄即為雪利酒。
雪梨酒度數(shù)高嗎?
雪梨酒的酒度通常在18%至25%之間，因此可以說雪梨酒的酒度相對較高。這是因?yàn)檠├婢剖且环N果酒，通過發(fā)酵雪梨等水果而制成，因此相比于一般的葡萄酒，其酒精含量會(huì)稍高一些。然而，具體的酒度還是取決于制作過程中的控制和加工方法。總的來說，雪梨酒雖然酒度較高，但在適量享用的情況下，依然能夠保持其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
